É um corte indicado para ensopados de cozimento mais lento. Cortado em cubos pequenos, refogado com bastante alho, cebola, pimenta e acompanhado de legumes, resulta em um prato que agrada toda a família. Procure usar uma caçarola maior, pois não deve ficar “apertado” na panela. Quando moído, pode ser utilizado em hambúrgueres, almôndegas e no molho à bolonhesa.

Versátil e superpopular, a alcatra funciona na maior parte das receitas. Seja no churrasco de domingo, seja no bife do dia a dia, agrada por sua maciez e pouca gordura. Use-a em pratos que não necessitem de muito tempo no fogo: aqui quanto mais rápido, melhor. Ela surpreende em refogados e picadinhos, como o strogonoff ou até mesmo nos recheios dos escondidinhos.

A panela de ferro é a ideal para a preparação do bife de vazio na cozinha. Sele rapidamente dos dois lados e adicione especiarias variadas, como alecrim, sementes de coentro, louro, etc. Uma maneira de variar é transformar o bife de vazio em míni xixos, acompanhado de cebola, abobrinha e tomate-cereja. Batatas rústicas e farofa são outras formas de acompanhamento.

Receitas com maior tempo de cozimento ressaltam o sabor desse corte, que tem um percentual maior de gordura e é extremamente macio. Picadinhos e refogados em geral também são variações. Vai para a churrasqueira, mas requer cuidado redobrado com o ponto para não assar demais.

Macio e com baixo percentual de gordura, o contrafilé serve para receitas rápidas, como bifes, medalhões, espetinhos e rosbifes. É suculento, portanto, necessita de cuidado com o ponto. O ideal é servi-lo mal passado ou, no máximo, ao ponto. Se cozinhar demais, tende a ficar rígido, já que assim perde os sucos internos. Casa perfeitamente com os molhos madeira ou acebolado.

Eles são ideais para quem gosta de um bom churrasco, pois conservam as características do contrafilé, porém, numa apresentação prática, tanto para a grelha como para a panela. A maciez é tamanha que é possível substituir o tradicional hambúrguer de carne moída por um medalhão de contrafilé ao ponto. Que tal surpreender a todos?

Corte padrão para quem tem mais tempo para cozinhar. As fibras mais rígidas e a gordura na parte externa da carne transformam o coxão duro em uma solução para quem quer pratos com sabor marcante. Pode ser cozido em iscas com molho de cerveja ou de vinho e dispensa a panela de pressão. Fica ótimo guarnecido de polenta ou de massas.

Um dos melhores cortes para picadinhos em geral. Pode ser refogado apenas com cebola e seu tempero preferido. Ou ainda usado em receitas incrementadas como o bife a rolê e o ragu (que é um ensopado de carne com legumes, em molho abundante). Fantástico no tradicional bife à milanesa ou naquele bifinho com queijo passado na frigideira.

Um dos cortes favoritos para  churrascos e grelhados, faz bonito também na cozinha cotidiana. Cortado em bifes mais finos, é ótimo para uma refeição rápida e deve ser servido, no máximo, ao ponto. Basta um arroz branco ou uma salada de batatas para garantir uma deliciosa refeição em família. Se preferir incrementar, cebolas refogadas ou queijo gorgonzola são propostas de acompanhamento.

É uma carne magra, de maciez extrema e, por isso, indicada para ser consumida em iscas, em medalhões ou até mesmo inteira no forno. Se a receita pedir medalhões, faça cortes superficiais na borda (no sentido da altura) para evitar que entorte ao fritar. Prove passado na manteiga com alecrim ou manjericão. Prove no risoto, picadinhos em geral ou até mesmo no forno, com crostas de pimenta, sal grosso ou gergelim.

É um corte democrático: pode ser cozido na panela de pressão, assado no forno ou virar bife. Por ter um sabor intenso, vai bem com molhos cozidos lentamente. O corte também costuma ser fatiado e consumido frio, depois de cozido em caldo, acompanhado de vinagrete e pães: eis a famosa “carne louca”. O rosbife de lagarto é opção especialmente para refeições preparadas com antecedência, entre elas, a famosa marmita.

Conhecida por brilhar nas churrasqueiras, a maminha frequenta bem tanto o forno quanto o fogão. As versões recheadas merecem atenção. Com legumes, bacon ou queijo, são fáceis de fazer e refinam o menu diário. Se quiser praticidade, é possível prepará-la em tiras e até na panela de pressão com um molho encorpado.

Corte extremamente saboroso, que combina bem com pratos de inverno por proporcionar bastante saciedade. Pede cozimentos longos como nas sopas.
A combinação com legumes vem sendo indicada por nutricionistas, pois gera pratos nutritivos e lights. Se quiser reforçar, acrescente macarrão. Ótimo para fazer caldos para risotos, por exemplo.

Com um teor maior de gordura, a paleta deve ser cozida sem nenhuma pressa. Além dos ensopados, vem sendo preparada e desfiada para tornar-se recheio de tortas salgadas, sanduíches, escondidinhos e até dentro de legumes no forno, tais como tomates e pimentões. Moída, se transforma em hambúrgueres justamente por seu percentual de gordura.

O patinho é magro e versátil. Pode ser consumido moído, em bifes ou iscas - desde que cortado no sentido contrário ao das fibras. Está entre os ingredientes de um prato consagrado entre os gaúchos: o carreteiro, pois tem baixo índice de gordura e pouca nervura. Rende uma variação do tradicional molho à bolonhesa, especialmente se cortado em cubinhos - conhecido como “corte na ponta da faca”.

De textura firme, é ideal para a tradicional carne de panela, pois demanda maior tempo no fogão. A espera compensa: o peito é extremamente apetitoso. O corte funciona em cozidos, caldos e sopas. Aipim ou batata doce são guarnições, especialmente se o peito for preparado com muito molho.

É tradicional nos churrascos, mas fica incrível no forno. Para manter a maciez, inicie utilizando papel-alumínio, cerca de 40 minutos, em uma forma ou travessa e finalize sem o papel para que a parte externa caramelize e forme uma casquinha. Cebolas, batatas, cenouras e até moranga assadas são ótimas opções para quem opta por um prato único. 

Quando comprada em medalhões, já fica pronta para a grelha ou pode ir direto na panela. Deve ser servida mal passada ou, no máximo, ao ponto para garantir a maciez. Importante cuidar para que o corte seja feito no sentido contrário ao das fibras da carne para garantir a suavidade. Legumes passados na manteiga, alho ou molhos apimentados casam perfeitamente com os medalhões.

É um corte derivado da alcatra e recebe esse nome por conta do formato arredondado. Apesar de ainda pouco conhecida, é uma carne de paladar extremamente delicado e incrivelmente macia, ideal para bifes, picadinhos e até para o churrasco. Se passada na frigideira, inova o tradicional combo bife, arroz, feijão e batata frita.

É parecido com o vazio e a fraldinha, de fácil preparo especialmente no forno. À milanesa, recheado ou apenas grelhado com alho e óleo, fica uma delícia. Para quem preferir colocar na churrasqueira, a dica é espetá-lo enrolado, em formato de rocambole. A apresentação ficará ainda mais bonita.

Tem mais fibras que o filé mignon, por isso, a indicação é usá-lo em molhos e ensopados feitos em fogo baixo e lento. Para incrementar, adicione um pouquinho do vinho ou da cerveja que estão na geladeira. É um corte magro e macio, e funciona no espetinho, intercalado com cebola e pimentão. 

Para os amantes do churrasco, eis um clássico consagrado, suculento e saboroso. Também pode ser assado no forno e, até mesmo, passado na frigideira – que precisa estar bem quente e com pouco óleo. Importante ter cuidado no preparo para que não passe do ponto. Molhos como o chimichurri, de alho frito ou de mostarda são ideais.